Roulade van ree

Ingrediënten

• stuk van de bil van een ree (platte bil)
• champignons (beukenzwam / oesterzwam / shiitake)
• peterselie
• pancetta (gezouten varkensbuik)
• look en sjalot
• peper

lak op basis van Sint-Hubertusbier

• Bereiding Lak van Sint-Hubertusbier
• 100 g suiker per liter bruin bier
• laten inkoken tot een lichte stroop

Bereiding roulade

• Versnijd de bil van het ree tot een mooi plat stuk en leg ze mooi open
• Bak de sjalot aan met de look en laat de champignons kort meebakken.
• Afkruiden met peper (zout is niet nodig gezien de pancetta al een zoutsmaak heeft)
• Beleg de fijn versneden reebil met de pancetta en het aanbaksel van de afgekoelde champignons met de fijngesneden peterselie.
• Rol de roulade mooi op en bind ze toe. Wrijf in met wat olijfolie en kruid af met peper en zout.
• Bak of grill de roulade mooi bruin
• Leg de gebakken roulade in een ovenschaal en glaceer met de gemaakt lak van Sint-Hubertusbier
• Plaats de ovenschaal een 10 a 15min. in een voorverwarmde oven van 180° (tot de kern 50/55° bereikt)
• Laat even rusten en snij de roulade aan
• Werk af met een crème van knolselder en een blaadje jonge waterkers

Smakelijk eten…

Bekijk de aflevering van dit recept op Plattelands TV